Menú Degustación (1 pers.)

OTOÑO

1 – PLATILLOS DE PLENA TEMPORADA

SOPITA de patata, huevo, erizos de mar y caviar
BUÑUELITO de bacalao
TERRINA de pato y foie como un pastrami
BONIATO, Reixagó y castaña
ROLLITOS de col rellenos de paloma torcaz escabechada

BALA ROJA 2023 “Mínima intervención”
Vi de Vila Requena – 13º 100% Bobal

2 – UN MAR Y MONTAÑA LIGERO

CIGALA de Blanes, coral trufado, setas y crema de romero

LUSCO 2024 – D.O. Rias Baixas
13,5º 100% Albariño

3 – LA TRUFA DE OTOÑO

CANELÓN de mucha pasta con trufa a la crema

XOT DELS ASPRES 2024 – D.O. Empordà
14,5º Garnatxa, Sauvignon blanc, Picapoll

4 – EL PESCADO DE LONJA

PESCADO del día según mercado a la brasa, jugo de marisco, trompeta, apio nabo y raíz de perifollo

VIA EDETANA 2024 – D.O. Terra Alta
13,5º 100% Garnatxa blanca

5 – PATO DE CHALLANS BURGAUD

WELLINGTON de pato con foie gras, col y trufa

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LIEBRE a la “Royale” hecha a nuestra manera

HERMANOS LURTON ORGÁNIC VEGAN “Natural” 2023
D.O. Toro – 14º 100% Tinta de Toro

6 – EMPEZAMOS CON UNA FRUTA FRESCA DE TEMPORADA

JUGO de granada, ganache de chocolate blanco, helado de yogur y merengue de té rojo

LADRÓN DE GUEVARA SEMIDULCE 2024
D.O. Rioja – 12º Malvasía, Viura

7 – TERMINAMOS CON UN CLÁSICO

TORRIJA caramelizada con pan de payés hecho en casa

VINO DE SELECCIÓN PALOMINO BARRICA SELECCIONADA DULCE TINARS
D.O. Jerez – 19º 100% Palomino

128,00€ p/p I.V.A. incluido (Mesa completa)
Con maridaje +42,00€ p/p I.V.A. incluido