Menú Degustación (2 pers.)

INVIERNO

1 – PLATILLOS DE PLENA TEMPORADA

SOPITA de patata, huevo, erizos de mar y caviar
BUÑUELITO de bacalao
TERRINA de pato y foie como un pastrami
BONIATO, Reixagó y castaña
PERDIZ escabechada, verduritas y col

CORRALS 2021 “Natural”
Vi de Vila Conca de Barberà – 11,6º 100% Trepat

2 – UN MAR Y MONTAÑA LIGERO

CIGALA de Palamós, coral trufado, setas y crema de romero

RAW PICAPOLL 2022
D.O. Pla de Bages – 12,5º 100% Picapoll

3 – LA TRUFA DE INVIERNO

CANELÓN de mucha pasta con trufa a la crema

BANCALES OLVIDADOS 2021
D.O. Ribeira Sacra – 13,5º 100% Mencia

4 – EL PESCADO DE LONJA

PESCADO del día según mercado a la brasa, jugo de marisco, trompeta, apio nabo y raíz de perifollo

SENSE PRESSA 2022
D.O. Empordà – 13º Garnatxa blanca

5 – LA CAZA

PICHÓN de Bresse asado, la pechuga a la brasa, los muslos glaseados y su paté

o

LIEBRE a la “Royale” hecha a nuestra manera

VIA EDETANA CARINYENA 2021
D.O. Terra Alta – 15º 100% Carinyena

6 – EMPEZAMOS CON UNA FRUTA FRESCA DE TEMPORADA

JUGO de granada, ganache de chocolate blanco, helado de yogur y merengue de té rojo

LADRÓN DE GUEVARA SEMIDULCE 2024
D.O. Rioja – 12º Malvasía, Viura

7 – TERMINAMOS CON UN CLÁSICO

TORRIJA caramelizada con pan de payés hecho en casa

VINO DE SELECCIÓN PALOMINO BARRICA SELECCIONADA DULCE TINARS
D.O. Jerez – 19º 100% Palomino

256,00 € (2p.) I.V.A. incluido (Mesa completa)
Con maridaje +42,00€ p/p I.V.A. incluido