Menu degustació ESP
PRIMAVERA
1 – PLATILLOS DE PLENA TEMPORADA
CIGALA de Palamós cocida con agua de mar
ALITAS DE POLLO escabechadas y tartar de gamba
FILETE CRUDO LAMINADO de vaca vieja y romesco de tomate seco
ENSALADA catalana, ”bull”, encurtidos y anchoa
Mini PATATA TINARS, pimiento del piquillo y yema de huevo
FILL D’UNA SIRENA 2024 – Vi de Vila Empordà
14º Lladoner blanc, Lladoner roig, Macabeu
SANCERRE 2023 – Henri Bourgeois
Vallée du Loire – 13,5º 100% Sancerre
2 – EL MAR DE LA COSTA BRAVA
GAMBA de Palamós, coral, almendra y calabacines a la brasa
o
”ESPARDENYES” con panceta, crema de ibérico y judías de Santa Pau (suplemento 12 €)
TIET PERE 2024
Vi de Vila Penedès – 12,5º Malvasia, Xarel·lo
AMIGNE VÉTROZ GRAND CRU 2016
D.O. Suecia – 14,5º 100% Amigne
3 – CLÁSSICOS
MOLLEJAS de ternera, crema de romero y colmenillas glaseadas
o
LOS ÑOQUIS melosos de patata, salsa de mantequilla y caviar Imperial (suplemento 12 €)
EN EL CAMINO
D.O. Bierzo – 12,5º 100% Mencia
A MAN 2023
D.O. Ribeiro – 11,5º 100% Mencia
4 – PESCADO DE LONJA
PESCADO del día según mercado
SARAU 2024
Vi de Vila – 13º Garnatxa roja, Macabeu
CISTELLER XAREL·LO 2023
D.O. Penedès – 12,5 Xarel·lo
5 – MAR Y MONTAÑA
PECHO DE PULARDA de Bresse asada con bogavante azul y su picada
MON COEUR 2022
Vallée du Rhône – 14,5º Syrah, Garnacha
MILSETENTAYSEIS 2022
D.O. Ribera Duero
14,5º Tempranillo, Albillo
6 – EMPEZAMOS CON UNA FRUTA FRESCA DE TEMPORADA
FRESA Y RUIBARBO, compota, mousse de pimienta rosa, ensalada de fruta y helado de requesón
LA SENDA DE LA HIGUERA
Vi de Vila Castella i Lleó – 9º 100% Malvasia
TOKAJI OREMUS ASZÚ 5 PUTTONYOS 2016
Hungría – 11º Furmint, Hárslevelu, Zéta, SárgamusKotály
7 – TERMINAMOS CON UN CLÁSICO
PETIT SOUFFLÉ ligero con aroma de Grand Marnier, crema de vainilla y reducción de naranja
EAST – INDIA SOLERA SHERRY CREAM
D.O. Jerez – 20º 100% Palomino Fino
O PORTO NOVAL 10 years
Portugal – 19,5º Varias
