La carta

La Carta

 

H I V E R N

       TREBALLEM AMB PRODUCTE DE TEMPORADA I KM. 0

       COMBINEM LA CUINA TRADICIONAL I LA MÉS ACTUALITZADA

 

COSETES PER PICAR

COCA DE PA feta a casa torrada amb tomàquet 7,90

ANXOVES de l’Escala salades amb pebre i oli d’oliva verge extra - 1 peça 4,30

PERNIL ibèric de gla, denominació d’origen Guijuelo – tallat a màquina 27,90

TORRADA de cansalada ibèrica i tòfona negra Melanosporum – 1 unitat 10,50

BUNYOLS de bacallà - 1 peça 3,10

CROQUETES de rostit amb un toc de pernil ibèric - 1 peça 3,10

PATATES TINARS cruixents amb carn de perol de Ca L’Esteve – 15 minuts 17,80


ENTRANTS FREDS I CALENTS

AMANIDA de verduretes i fruites d’hivern, parmesà i vinagreta de mostassa i mel 19,80

LLOBREGANT BLAU amanit al natural, vinagreta del seu coral i “salpicó” de verduretes 29,50

SOPETA tèbia de gamba de Palamós, torradeta amb el tàrtar, salsa rouille i ou de guatlla 29,50

AMANIDA de perdiu vermella escabetxada, verduretes i bolets de temporada 19,80

COCA DE FOIE GRAS mi-cuit caramel·litzat, amanida d’herbes fresques i una royale amb moscatell 22,50

NYOQUIS melosos de patata, salsa de mantega i tòfona negra Melanosporum 24,50

CANSALADA rostida, ou ferrat, patata a la forquilla i tòfona negra Melanosporum 24,50

RAVIOLIS de patata, tòfona i gamba de Palamós, bolets i suc del rostit 29,50

COCOTXES de lluç i angules al pil pil amb un toc d’all i bitxo 39,50

ARRÒS SEC amb espardenyes - 20 minuts 31,10

ARRÒS sec de muntanya, bolets, foie gras i tàrtar de cérvol 21,80

CANELONS de rostit tradicional gratinats i ben trufats 24,50


PEIX


A LA PLANXA amb verduretes ecològiques i romesco p.s.m.

A LA BRASA amb oli d’all i bitxo, cebetes, patata i pebrots del piquillo p.s.m.

AL FORN amb patates, ceba, tomàquet i olives negres p.s.m.

RAP rostit amb bolets, cansalada, carxofes, botifarra i rigatonis 27,80

LLOM DE TURBOT a la brasa de carbó, pil pil lleuger, calçot escalivat i “piparres” 34,50


CARN


STEAK TARTAR de filet de vedella tallat al ganivet amb patates i ou ferrat 27,90

PETIT FILET DE VEDELLA a la brasa, foie gras, bolets amb crema trufada i casarecce 33,80

ESPATLLA DE CABRIT rostida i glacejada, carbassa, bolets i formatge Idiazabal 36,80

COLOMÍ de Bresse rostit amb el seu suc, murtra, focaccia i paté de foie – sagnant i desossat 34,50

LLEBRE a la Royale amb foie gras i el civet dins d’una pasta de full 25,50

CHATEAUBRIAND a la llenya, salsa bearnesa - 550 g mínim 2 persones 36,80 p/p

COSTELLÓ DE BOU gallec (vaca vella) a la llenya - 1,6 kg mínim 2 persones – 40 minuts 39,50 p/p

I.V.A. inclòs