La carta

La Carta

 

HIVERN

 

   
TREBALLEM AMB PRODUCTE DE TEMPORADA I KM. 0, ON COMBINEM LA CUINA TRADICIONAL I LA MÉS ACTUALITZADA    
  ½ ració
60%
ració

COSETES PER PICAR

coca de pa feta a casa torrada amb tomàquet 4,75 7,90
anxoves de l’Escala salades amb pebre i oli d’oliva verge extra  - 1 pieza   4,30
pernil ibèric de gla, denominació d’origen Guijuelo 16,70 27,90
coca torrada amb cansalada ibèrica i tòfona negra Melanosporum - 1 unitat   10,90
croquetes de rostit fetes a casa amb un toc de pernil ibèric - 1 peça   3,10
bunyols de bacallà - 1 peça   3,10
carxofes saltades amb pernil de Jabugo, romesco i parmesà 11,70 19,50
patates tinars cruixents amb carn de perol de Ca l'Esteve 10,80 17,80
cargols a la llauna a la manera de casa - 40 peces 11,40 18,70
     

ENTRANTS FREDS

   
llobregant blau amanit al natural, vinagreta del seu coral i “salpicón” de verduretes   29,50
amanida de verduretes i fruites ecològiques, parmesà i vinagreta de mostassa i mel 11,90 19,80
amanida de favetes, pèsols, carxofes, espàrrecs, ceba tendra, menta i oli de tòfona   19,80
amanida de perdiu en escabetx, foie gras, poma, magrana i tòfona negra   19,50
carxofes tèbies rostides, carpaccio de patata, pernil de Jabugo, Idiazábal i ou de guatlla 12,40 20,50
duo de foie gras fred i calent, poma cítrica, brioix, ceba caramel·litzada i moscatell   24,80
     

ENTRANTS CALENTS

   
sopa de peix i marisc esmicolat sobre una torradeta amb salsa rouille   20,50
petit pèsols del Maresme amb tripa de bacallà, botifarra negra i tòfona Melanosporum   26,50
petit mar i muntanya de peu de porc cruixent, llobregant, fruits secs i allioli d’herbes   22,60
cansalada del coll, parmentier de patata i caviar d'en Santi Santamaria–10 gr   38,50
faves i pèsols estofats de forma tradicional amb cansalada i botifarra negra 13,60 22,60
nyoquis melosos de patata, salsa de mantega i tòfona negra Melanosporum 14,30 23,70
tòfona negra cuita dins una pasta de full, cansalada, col i suc trufat   27,90
ous ferrats amb cansalada melosa, patates fregides i tòfona negra Melanosporum 14,30 22,50
canelons de pollastre de pagès, suc del rostit, bolets i beixamel de Jabugo 13,50 23,70
     

ARROSSOS

   
arròs sec amb espardenyes - 20 minuts   31,10
arròs sec de colomí i carxofes - 20 minuts   24,80
     

PEIX i MARISC

 

   
ostra francesa Gillardeau (1 peça)   5,10
cloïsses Fina del Carril vives o a la planxa amb oli d'oliva verge - 250 gr   27,20
gamba de Palamós a la planxa o a la brasa - 200 gr   p.s.m.
     
Peix del dia:    
a la planxa amb verduretes ecològiques i romesco   p.s.m.
a la brasa amb oli d'all i bitxo, cebetes, patata i pebrots del piquillo   p.s.m.
al forn amb patates, ceba, tomàquet i olives negres   p.s.m.
bacallà a la brasa, "porrusalda", cansalada i col amb "callos" de bacallà   25,80
llom de lluç de palangre, cocotxes, carxofes i cloïsses del Carril   28,50
llom de turbot a la brasa de carbó, pil pil lleuger, calçot escalivat i piparres   34,50
     

CARN

   
steak tartar de filet de vedella tallat al ganivet amb patates i ou ferrat   27,90
petit filet de vedella a la brasa, foie gras, bolets a la crema i casarecce 31,10
pilota trufada i rostida amb salsafins, espinacs, panses i pinyons   24,50
espatlla de cabrit glacejada, patates rostides, herbes, verduretes i Tou del Til·lers   36,80
colomí rostit amb el seu suc, murtra i torradeta amb paté de foie – sagnant i desossat   34,20
chateaubriand a la llenya, salsa bearnesa - 550 g mínim 2 persones
  36,80 p.p.
costelló de bou gallec (vaca vella) a la llenya - 1,6 kg mínim 2 persones – 40 minuts 39,50 p/p   39,50 p.p.
     
     
pa, aperitiu i petit fours d'elaboració pròpia   4,95
Pa artesanal per celíacs - Alatria    
     
I.V.A.inclòs

2684 Grande