La carta

La Carta

 

TARDOR

 

   
TREBALLEM AMB PRODUCTE DE TEMPORADA I KM. 0, ON COMBINEM LA CUINA TRADICIONAL I LA MÉS ACTUALITZADA    
  ½ ració
60%
ració

COSETES PER PICAR

coca de pa torrada amb tomàquet 4,75 7,90
anxoves de l’Escala salades amb pebre i oli d’oliva verge extra  - 1 pieza   4,30
pernil ibèric de gla, denominació d’origen Guijuelo 15,90 26,50
croquetes de rostit fetes a casa amb un toc de pernil ibèric - 1 peça   2,90
bunyols de bacallà - 1 peça   2,90
carxofes rostides amb pernil de Jabugo, romesco i parmesà 11,10 18,50
patates tinars cruixents amb carn de perol de Ca l'Esteve 10,80 17,80
cargols a la llauna a la manera de casa - 40 peces 10,80 17,80
     

ENTRANTS FREDS

   
amanida de verduretes i fruites ecològiques, parmesà i vinagreta de mostassa i mel 11,70 18,80
amanida de bolets de tardor, verduretes, herbes i sorra de bolets   19,80
carpaccio de gambes de Palamós, ceps confitats, pinyons i puré de ceba trufada   29,50
llobregant blau amanit al natural, vinagreta del seu coral i “salpicón” de verduretes   29,50
carxofes rostides, carpaccio de patata, pernil de Jabugo, Idiazábal i ou de guatlla 11,70 19,50
duo de foie gras fred i calent, poma cítrica, brioix, ceba caramel·litzada i moscatell   23,50
     

ENTRANTS CALENTS

   
sopa de peix i marisc esmicolat sobre una torradeta amb salsa rouille   19,50
espardenyes, botifarra de porc Duroc, tomàquet rostit i ou ferrat   27,50
petit mar i muntanya de peu de porc cruixent, tàrtar de gamba i allioli d’herbes   21,50
cansalada del coll, parmentier de patata i caviar d'en Santi Santamaria–10 gr   36,50
ceps, rovellos, pinetells... saltats, a la brasa, all i julivert, amb salsitxes, perol...   p.s.m.
barreja de bolets saltats amb perol, rovell d’ou i emulsió de patata   19,80
nyoquis melosos de patata, salsa de mantega i tòfona blanca d'Alba-5 gr 23,70 39,50
ous ferrats amb cansalada melosa, patates fregides i tòfona blanca d’Alba-5 gr 23,70 39,50
canelons de pintada, suc del rostit, bolets, castanya i beixamel de Jabugo 13,50 22,50
     

ARROSSOS

   
arròs sec amb espardenyes - 20 minuts   29,50
arròs sec de colomí i bolets de tardor - 20 minuts   23,50
     

PEIX i MARISC

   
ostra gallega Juràssica o francesa Gillardeau (1 peça)   4,90
cloïsses Fina del Carril vives o a la planxa amb oli d'oliva verge - 250 gr   25,80
gamba de Palamós a la planxa o a la brasa - 200 g   p.s.m.
a la planxa amb verduretes ecològiques i romesco   p.s.m.
a la brasa amb oli d'all i bitxo, cebetes, patata i pebrots del piquillo   p.s.m.
al forn amb patates, ceba, tomàquet i olives negres   p.s.m.
bacallà confitat i laminat amb llenegues, escopinyes, mongetes del ganxet i botifarra negra   24,50
tronc de rap, carpaccio de gamba, suquet, picada i una torradeta amb tot esmicolat   27,50
llom de turbot a la brasa de carbó, pil pil lleuger, porro escalivat i piparres   32,50
     

CARN

   
steak tartar de filet de vedella tallat al ganivet amb patates i ou ferrat   26,50
petit filet de vedella a la brasa, foie gras, bolets a la crema i casarecce 29,50
chateaubriand a la llenya, salsa bearnesa - 550 gr. mínim 2 persones 34,90 p/p
costelló de bou gallec a la llenya - 1,6 kg. mínim 2 persones 39,50 p/p
espatlla de cabrit glacejada, verduretes i bolets a la brasa, patata i formatge cremós   34,90
tall de garrí cruixent, patates amb suc picant, herbes i poma rostida amb ametlles   27,50
colomí rostit amb el seu suc, murtra i torradeta amb paté de foie – sagnant i desossat   32,50
civet de llebre al vi negre amb el seu rabre, cebetes, api rave i bolets de tardor
  23,50
     
     
     
pa, aperitiu i petit fours d'elaboració pròpia   4,75
Pa artesanal per celíacs - Alatria    
     
I.V.A.inclòs

2684 Grande