Tòfona negra

La trufa negra o trufa  Melanosporum es una seta de invierno muy apreciada en la cocina des de hace siglos. En Cataluña su producción se concentra en las comarcas interiores porque es una seta que crece bajo tierra y se beneficia de las características de aquella zona: bosques de roble y encinas húmedos donde hace bastante frío en invierno. La temporada de trufa negra se extiende desde noviembre hasta marzo y en nuestra carta la podéis encontrar en varios platos, como por ejemplo el de la fotografía que acompaña a estas líneas: coca tostada de tocino ibérico y trufa negra Melanosporum.  ¡Buen provecho!