Nos encanta la época de caza, cuando por fin podemos cocinar el civet de liebre, las perdices en la col o la liebre a la Royale, un clásico entre los clásicos que cada vez es más difícil de encontrar dentro del panorama gastronómico actual y del que os ofrecemos una versión muy personal. Así describía nuestra "Liebre a la Royale" el crítico gastronómico Philippe Regol en uno de sus artículos: "La liebre, el râble, perfecto de cocción con su textura melosa y la parte "a la Royale", de sabores profundos. Una excelente versión de la liebre que no consiguen alterar los toques dulzones de calabaza, membrillo y brioche esparcidos por el plato. Apenas si los toqué para poder disfrutar del sabor puro de la "bestia".