tòfona melanosporum 

La trufa negra o trufa Melanosporum es una seta de invierno muy apreciada en la cocina por su aroma desde hace siglos. En Cataluña su producción se concentra en las comarcas interiores porque es una seta que crece bajo tierra y se beneficia de las características de aquella zona: bosques de roble y encinas húmedos donde hace bastante frío en invierno. La temporada de la trufa negra se extiende desde noviembre hasta marzo y en nuestra carta la encontraréis en diversos platos. Valga como ejemplo el filete de ternera con foie gras y trufa negra que acompaña estas líneas.