Tempranillo. a.la. elstinars royale.

Foto: Liebre a la Royale por Philippe Regol

Nos encanta la época de caza, cuando por fin podemos cocinar "civet" de liebre, la liebre a la Royale o las perdices a la col... Hace unos días el crítico gastronómico Philippe Regol escribió sobre uno de nuestros platos de caza mayor: "La liebre, el râble, perfecto de cocción con su textura melosa y la parte"la Royale", de sabores profundos. Una excelente versión de la liebre que no consiguen alterar los toques dulzones de calabaza, membrillo y brioche esparcidos por el plato. Apenas si los toque para poder disfrutar del sabor puro de la "bestia".