La carta

La Carta

 

 

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OTOÑO  

 

TRABAJAMOS CON PRODUCTO DE TEMPORADA Y KM. 0, DONDE COMBINAMOS LA COCINA TRADICIONAL Y LA MÁS ACTUALIZADA

COSITAS PARA PICAR


COCA DE PAN tostada con tomate 4,75 7,90

ANCHOAS DE L’ESCALA saladas con pimienta y aceite de oliva virgen extra -1 pieza 4,30

JAMÓN IBÉRICO de bellota, denominación de origen Guijuelo –cortado a máquina 15,90 26,50

CROQUETAS de “rostit” con un toque de jamón ibérico - 1 pieza 2,90

BUÑUELOS de bacalao - 1 pieza 2,90

ALCACHOFAS asadas con jamón de Jabugo, romesco y parmesano 11,10 18,50

PATATAS TINARS crujientes con carne de perol de Ca L’Esteve 10,80 17,80

CARACOLES a la llauna a la manera de casa - 40 piezas 10,80 17,80

 

ENTRANTES FRÍOS

ENSALADA de verduritas y frutas ecológicas, parmesano, vinagreta de mostaza y miel 11,70 18,80

ENSALADA DE SETAS DE OTOÑO, verduritas, hierbas y arena de setas 19,80

CARPACCIO DE GAMBAS de Palamós, ceps confitados, piñones y puré de cebolla trufada 29,50

BOGAVANTE AZUL aliñado al natural, vinagreta de su coral y salpicón de verduritas 29,50

ALCACHOFAS asadas, carpaccio de patata, jamón de Jabugo, Idiazábal y huevo de codorniz 11,70 19,50

DUO DE FOIE GRAS frío y caliente, manzana cítrica, brioche, cebolla caramelizada y moscatel 23,50

 

ENTRANTES CALIENTES

SOPA DE PESCADO Y MARISCO desmenuzado sobre tostaditas y salsa rouille 19,50

ESPARDENYES, butifarra de cerdo Duroc, tomate asado y huevo frito 27,50

PEQUEÑO MAR Y MONTAÑA de pie de cerdo crujiente, tartar de gamba y alioli de hierbas 21,50

TOCINO de papada, parmentier de patata y caviar de Santi Santamaria – 10 gr 36,50

CEPS, ROVELLONS, PINETELLS,… salteados, brasa, ajo y perejil, con salchichas, perol… p.s.m

MEZCLA DE SETAS salteadas con perol, yema de huevo y emulsión de patata 19,80

ÑOQUIS melosos de patata, salsa de mantequilla y trufa blanca de Alba- 5 gr 23,70 39,50

HUEVOS FRITOS con panceta melosa, patatas fritas y trufa blanca de Alba - 5 gr 23,70 39,50

CANELONES de pintada, jugo de asado, setas, castañas y bechamel de Jabugo 13,50 22,50

 

ARROZ

ARROZ SECO con espardenyes - 20 minutos 29,50

ARROZ SECO de pichón y setas de otoño - 20 minutos 23,50

 

PESCADO y MARISCO

OSTRA gallega Jurásica o francesa Gillardeau - 1 pieza 4,90

ALMEJAS FINA DEL CARRIL vivas o a la plancha con aceite de oliva virgen - 250 gr 25,80

GAMBA DE PALAMÓS a la brasa o a la plancha- 200 gr p.s.m.

A LA PLANCHA con verduritas ecológicas y romesco p.s.m.

A LA BRASA con aceite de ajo y guindilla, cebollitas, patatas y pimientos del piquillo p.s.m.

AL HORNO con patatas, cebolla, tomate y olivas negras p.s.m.

BACALAO confitado y laminado con “llenegues”, berberechos, judías del ganxet y butifarra negra 24,50

TRONCO DE RAPE, carpaccio de gamba, suquet, picada y una tostadita y todo desmenuzado 27,50

LOMO DE RODABALLO a la brasa de carbón, pil pil ligero, puerro asado y piparras 32,50

 

CARNE

STEAK TARTAR de filete de ternera cortado al cuchillo con patatas y huevo frito 26,50

PEQUEÑO FILETE DE TERNERA a la brasa, foie gras, setas a la crema y casarecce 29,50

CHATEAUBRIAND a la leña, salsa bearnesa - 550 gr. mínimo 2 personas 34,90 p/p

CHULETÓN DE BUEY gallego (vaca vieja) a la leña - 1,6 kg. mínimo 2 personas- 40 minutos 39,50 p/p

ESPALDA DE CABRITO glaseada, verduritas y setas a la brasa, patata y queso cremoso 34,90

TROZO DE COCHINILLO crujiente, patatas con jugo picante, hierbas y manzana asada con almendras 27,50

PICHÓN asado con su jugo, murtra y tostadita con paté de foie –sangrante y deshuesado 32,50

CIVET DE LIEBRE al vino tinto con su “rabre”, cebollitas, apio nabo y setas de otoño 23,50

 

I.V.A. incluido

 

Si lo desean podemos elaborar ½ raciones, excepto platos de arroz y pescado
  

pan y petit fours de elaboración propia  4,75

Pan artesano para celíacos (Alatria)

2684 Grande