La carta

La Carta

 

 

elstinars.lacarta.jpg

v e r a n o  

 



nuestra cocina tradicional de siempre

platos clásicos y tradicionales basados en el sabor, el producto y las raíces de nuestra cocina

 
c o s i t a s  p a r a  p i c a r

cebolla
roja de Figueres aliñada al “cop de puny”  6,50

tomate de payés aliñado con hierbas frescas y vinagreta de mostaza y miel  13,50
 
coca de pan tostada con tomate  7,90

anchoas de l'Escala saladas con pimienta y aceite de oliva virgen - 1 pieza  4,30 

jamón ibérico de bellota, denominación de origen Guijuelo - 60 gr  26,50

croquetas de “rostit” hechas en casa con un toque de jamón ibérico - 1 pieza  2,90 

buñuelos de bacalao - 1 pieza  2,90 

trencadissa de huevos fritos con patatas fritas al momento - 15 minutos  16,50

trencadissa de huevos fritos
con patatas fritas y jamón de Jabugo - 15 minutos  19,80

patatas tinars
crujientes con carne de perol de Ca l'Esteve  17,80

caracoles a la llauna a la manera de casa - 40 piezas  17,80
 
 

e n t r a n t e s

ensalada
de verduritas y frutas ecológicas, parmesano, vinagreta de mostaza y miel 18,80

“esqueixada” de bacalao, tomate, anchoas, ventresca, piparras y romesco 19,80


 

p a s t a  y  a r r o c e s  
  
canelones
hechos en casa de asado tradicional gratinados 17,30

arroz seco 
con espardenyes - 20 minutos  28,80

arroz seco de sepia con verduritas de temporada a la brasa - 20 minutos 19,80


m a r i s c o


ostra
gallega Jurásica o francesa Gillardeau - 1 pieza 4,90

almejas Fina 
del Carril vivas o a la plancha con aceite de oliva virgen - 250 gr  24,90

gamba de Palamós a la brasa o a la plancha- 200 gr  p.s.m.

espardenyes del Port de la Selva a la plancha 58,60

 

p e s c a d o  d e l  d i a

a la plancha con verduritas ecológicas y romesco p.s.m.

a la brasa con aceite de ajo y guindilla, cebollitas, patatas y pimientos del piquillo p.s.m.

al horno con patatas, cebolla, tomate y olivas negras p.s.m.

    

 

c a r n e

steak tartar de filete de ternera cortado al cuchillo con patatas y huevo frito 26,50

pequeño filete de ternera con foie gras y setas a la crema  33,80

chateaubriand
a la leña, salsa bearnesa - 550 gr. mínimo 2 personas 34,90 p/p

chuletón de buey gallego a la leña - 1,6 kg. mínimo 2 personas 39,50 p/p


 

Nuestra cocina puesta al día

El gusto por la tradición

platos inspirados y actualizados a nuestra manera. Producto en estado puro


e n t r a n t e s

tomate natural con toques de gazpacho, tomate granizado con almendra y albahaca 18,50

 

carpaccio de gambas de Palamós con champiñones de París y cebolla trufada 29,50

atún rojo: tartar y garum, sashimi y verduritas picantes, crujiente con jugo de jamón 25,50

bogavante azul aliñado al natural, vinagreta de su coral y salpicón de verduritas 29,50

duo de foie gras frío y caliente, manzana cítrica, brioche, cerezas y moscatel 13,90 23,50

ñoquis melosos de patata, salsa de mantequilla y caviar Beluga - 10 gr 21,80 36,50

cigalas de Palamós, amaranto, almendras tiernas y jugo fresco de cigala 24,80

la nueva trencadissa: patata, yema de huevo, Jabugo, trufa Aestivum y espárragos verdes 19,80

pie de cerdo crujiente, tartar de gamba, frutos secos y alioli de hierbas 25,50

canelones de pollo asado, rebozuelos y bechamel de trufa Aestivum 19,90

 


p e s c a d o 

ventresca de atún a la llama y a la brasa, tomate, aceitunas, hierbas, anchoas, un toque picante 29,50

tronco de rape, carpaccio de gamba, suquet, picada y una tostadita y todo desmenuzado 29,50

lomo de rodaballo a la brasa de carbón, pil pil ligero, puerro asado y piparras 33,90


c a r n e

 
buey gallego (vaca vieja) a la brasa, patatas asadas, hierbas, ajos, cebollitas y pimientos piquilllo 30,50

“ris de veau” con mantequilla noisette, patata confitada, hierbas, encurtidos y mostaza 24,50

espalda de cabrito asada y glaseada, espinacas, frutos secos, tomate, albaricoque y requesón 34,90

trozo de cochinillo crujiente, ensalada de manzana, hinojo, queso fresco y raifort - 35 minutos 29,80

 

I.V.A. incluido

 

Si lo desean podemos elaborar ½ raciones, excepto platos de arroz y pescado
  

pan y petit fours de elaboración propia  4,75

Pan artesano para celíacos (Alatria)