La carta

La Carta

 

 

S E P T I E M B R E

 

TRABAJAMOS CON PRODUCTO DE TEMPORADA Y KM. 0
COMBINAMOS LA COCINA TRADICIONAL Y LA MÁS ACTUALIZADA

 

COSITAS PARA PICAR

COCA DE PAN hecha en casa tostada con tomate 7,90

ANCHOAS DE L’ESCALA saladas con pimienta y aceite de oliva virgen extra -1 pieza 4,30

“GILDA” catalana: anchoa, bacalao, piparra, aceitunas y pan con tomate – 1 unidad 7,20

JAMÓN IBÉRICO de bellota puro 100% Maldonado (Arcano) –cortado a máquina 29,50

COCA de tartar de ventresca, ostra, caviar y panceta ibérica 14,50

TOSTADA de tartar de filete de ternera, anguila y tuétano – 1 unidad 10,20

BUÑUELOS de bacalao - 1 pieza 3,10

CROQUETAS de “rostit” hechas en casa - 1 pieza 3,10

PATATAS TINARS crujientes con carne de perol de Ca L’Esteve – 15 minutos 17,80

 

ENTRANTES FRÍOS Y CALIENTES

VERDURAS ECOLÓGICAS, higos, queso Puigpedrós, frutos secos y vinagreta de mostaza y miel 19,80

TARTAR de atún rojo, jugo de aceite de aceitunas verdes, tartar de tomate, anchoa y un crujiente picante 25,50

TARTAR de gamba de Palamós aliñada y un salmorejo de gamba 29,50

BOGAVANTE azul aliñado al natural, vinagreta de su coral y salpicón de verduritas 29,50

CARPACCIO de patata y trufa de verano, queso de vaca y vinagreta de setas de temporada 19,80

FILETE curado de “Rubia Gallega”, pesto de tomate, ensalada de patata y mostaza ahumada 21,80

VERDURAS, brotes y tallos ecológicos a la brasa con un arroz cremoso de pesto 21,50

ÑOQUIS melosos de patata, salsa de mantequilla y caviar Imperial – 10gr 36,50

RAVIOLIS de patata y bogavante, rebozuelos, trufa de verano y jugo de pollo asado 29,50

ESPARDENYA a la brasa con panceta y sofrito, pil pil de picada y frita con alioli suave 31,10

PEQUEÑO ARROZ seco, tartar de cigala, jugo del coral y carpaccio de pie de cerdo 26,50

ARROZ SECO con espardenyes - 20 minutos 31,10

CANELÓN DE PATO de Bresse, foie gras y el magret a la brasa poco hecho 22,80

 

PESCADO DEL DÍA

A LA PLANCHA con verduritas ecológicas y romesco p.s.m.

A LA BRASA con aceite de ajo y guindilla, cebollitas, patatas y pimientos del piquillo p.s.m.

AL HORNO con patatas, cebolla, tomate y olivas negras p.s.m.

VENTRESCA DE ATÚN: un trozo a la brasa y tartar sobre una coca con panceta ibérica 29,50

LOMO DE RODABALLO a la brasa de carbón, pil pil ligero, puerro asado y piparras 39,50

 

CARNE

STEAK TARTAR de filete de ternera cortado al cuchillo con patatas y huevo frito 27,90

FILETE de ternera de Girona a la brasa con pimienta, romero y una coca de foie gras caramelizado 31,50

ESPALDA DE CABRITO asada y glaseada, canelón, queso, verduritas y vinagreta de mostaza 36,80

TROZO DE COCHINILLO crujiente, patatas glaseadas un toque picante, cogollo, encurtidos y hierbas 29,80

PICHÓN de Bresse asado con su jugo, murtra, pan de croissant y paté de foie – sangrante y deshuesado 34,50

CHATEAUBRIAND a la leña, salsa bearnesa - 550 gr. mínimo 2 personas 36,80 p/p

CHULETÓN DE BUEY gallego (vaca vieja) a la leña - 1,6 kg. mínimo 2 personas- 40 minutos 39,50 p/p

 

I.V.A. incluido

 

Si lo desean podemos elaborar ½ raciones, excepto platos de arroz y pescado
  

pan y petit fours de elaboración propia  4,95

Pan artesano para celíacos (Alatria)

2684 Grande

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