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10 consejos para hacer un arroz de 10 ( El Periódico 28/02/2017)

ARROS ELSTINARS

Marc Gascons es uno de los chefs que mejor tocan el arroz. Desde hace 15 años triunfa en Els Tinars (Llagostera, una estrella Michelin) con el arroz seco de 'espardenyes'. Pero no hay que olvidar otros de sus 'hits', como el 'Nido de marisco', un pequeño arroz de marisco muy sustancioso, con gambas, 'espardenyes', bogavante, cigalas y almejas.

Ni tampoco el de sepionas, calamares, alcachofas y ajos tiernos; el de salchichas de cerdo Duroc y butifarra negra, ni los de bogavante (caldoso o seco). Estos tres últimos están en la carta de Informal (hotel The Serras, Barcelona), que también lleva su firma.

El cocinero, que acaba de lanzar el libro 'Tinars. El sabor de la tradición' (Planeta Gastro), nos desvela sus trucos para triunfar con el arroz.

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