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Después de muchos meses de trabajo, por fin ha visto la luz un proyecto que nos hacía mucha ilusión: el libro de Els Tinars, nuestro libro. “Tinars. El gusto por la tradición”, editado por Planeta Gastro, es un recorrido por la historia, las anécdotas, el entorno y la evolución de nuestra casa. Hemos querido transmitir nuestra esencia; nuestra apuesta para que Tinars represente la convivencia perfecta entre tradición y modernidad, la cocina de ayer, de hoy y de mañana; la obsesión mantenida en el tiempo por la calidad, los productos de proximidad y de temporada.

  

Con textos de Carmen Casas, el libro nos invita a hacer un viaje por la evolución histórica del restaurante, desde los inicios, cuando la cocina de Els Tinars respondía por completo a la idea que entonces se tenía de la cocina popular, también llamada cocina tradicional catalana, hasta la llegada de la tercera generación, Marc en cocina y Elena como jefe de sala. Es cuando el restaurante pasa a llamarse Tinars, sin el artículo, y se introducen los primeros cambios significativos en la carta, “la cocina de Marc”, que fue una declaración de intenciones de su propio estilo. A partir de aquí se evolucionó para la carta actual del restaurante, dividida en dos grandes partes: “nuestra cocina tradicional de siempre” y otra “nuestra cocina puesta al día, el gusto por la tradición”.

El libro dedica también un apartado a los productos de la tierra (angula del Ter, erizos, habas y guisantes, hortalizas mini, el perol de las patatas Tinars,…),  incluye un recetario estacional, con un menú para cada estación del año, colaboraciones y testimonios de Joan Roca, Carme Ruscalleda, Paco Pérez, Miguel Sánchez Romera, Carles Gaig o Nandu Jubany, entre otros. Las extraordinarias fotografías que ilustran el libro son de José Luís Lopez de Zubiria, uno de los mejores fotógrafos gastronómicos del país.

Tal y como la misma Carme Casas menciona en el prólogo, “hoy día no hay restaurante de prestigio que no tenga un libro con fotos y descripciones de sus creaciones. Y esta era una asignatura pendiente de Tinars que ahora queremos superar con nota. Comprobareis a través de su contenido, que su cocina es fruto del trabajo de tres generaciones, pero que lo más importante ha sido llegar hasta aquí sabiendo armonizar la tradición y la modernidad, y haciendo que convivan perfectamente sabores, texturas e ingredientes”, añade.

El libro se ha editado en catalán, castellano e inglés, y se puede adquirir en nuestro restaurante, en librerías y en diversas plataformas digitales, como la de la misma editorial (planetadelibros.com). Esperamos que os sorprenda y que lo disfruten tanto como nosotros hemos disfrutado haciéndolo.

FICHA TÉCNICA
Tinars. El gusto por la tradición
Marc Gascons/Carme Casas
Fecha de publicación: 29 de noviembre de 2016
220 páginas
27 x 29,5 cm