Regala Tinars

Menú degustació

 

Horari: migdia de 13:00 h a 15:00 h i nit de 20:00 h a 22:00 h
Reserves limitades

 

amanida de pèsols, faves, carxofes, espàrrecs, ceba tendra, menta i oli de tòfona
*
nyoquis melosos de patata, salsa de mantega i tòfona negra Melanosporum
*
flor de pèsols del Maresme, tripa de bacallà, botifarra negra i tòfona negra Melanosporum
*
peix del dia segons mercat
*
colomí d’Araiz rostit amb el seu suc, murtra, torradeta amb paté de foie
*
formatge cremós de vaca Puigpedrós fred en escuma i tebi sobre pa cruixent de panses i nous
o
mandarina ecològica, fruita de la passió, xocolata blanca, gerds i cítrics
*
petit coulant de xocolata calenta amb 5 espècies
*
78,00 € I.V.A. inclòs

 

amb maridatge...
De Muller Muscat 2016 – D.O. Tarragona
100% Moscatell d’Alejandria
L’Abrunet 2016 - Terra Alta
Garnatxa negra, Carinyena
Oliver Conti Treyu 2016 – D.O. Empordà
58% Gewürztaminer, 42% Macabeu
Entrebosc Picapoll 2016 – D.O. Pla de Bages
100% Picapoll
La Montesa 2014 – D.O. Rioja
100% Tempranillo
Dulce Menade - D.O. Rueda
100% Sauvignon Blanc
Pedro Ximénez Hechizo -D.O. Xerès
100% Pedro Ximénez
*
108,00 € I.V.A. inclòs
Taula completa

78,00€
(Inclou 10% IVA)
* Opció de maridatge:

Menú de temporada

 

De dimarts a diumenge al migdia excepte juliol i agost

Horari: migdia de 13:00 h a 15:30 h i nit de 20:00 h a 22:15 h
Reserves limitades

 


Primer plat a escollir


AMANIDA de POP a la brasa, tomàquet, patata, pebre vermell picant i allioli suau

CARXOFES rostides, carpaccio de patata, pernil de Jabugo, manxego i ou de guatlla

Terrina de FOIE GRAS d’ànec, poma cítrica, ceba caramel·litzada i moscatell



Segon plat a escollir
 
SOPA DE PEIX i marisc esmicolat sobre torradetes i salsa rouille

PETIT ARRÒS sec, carpaccio de gambes i peu de porc

CANELONS
fins de pollastre de pagès, Jabugo, suc del rostit i beixamel suau de bolets



Tercer plat a escollir

LLOM DE LLUÇ de palangre a la meunière, bolets, carbassa, cebetes i espinacs

FILET DE VEDELLA de Girona amb bolets amb crema i foie

TALL DE GARRÍ cruixent, patata,“pimentón" i verduretes envinagrades



Postres a escollir

CREMÓS DE XOCOLATA amb oli d'oliva verge i flor de sal

“GIN TÒNIC
” de Bombay Saphire, crema de fava Tonka, gerds i granissat de llimona

POMA rostida, full caramel·litzat amb pinyons, recuit, vainilla i gelat de pell de llimona

 

Vins

CIGONYES
 blanc, rosat o negre

Aigüa mineral

Petit Fours



Preu: 59,50 € I.V.A. inclòs

59,50€
(Inclou 10% IVA)

Menú Pica-Pica

 

De dimarts a divendres al migdia excepte juliol i agost

Horari: migdia de 13:00 h a 15:30 h i nit de 20:00 h a 22:15 h

Reserves limitades



Menú Pica-pica

plats clàssics i tradicionals 


Pica-pica

COCA DE PA  
torrada amb tomàquet

ANXOVES salades per nosaltres

"SALPICÓN" de pop, patata, tomàquet i allioli suau
BUNYOLS de bacallà


CALÇOTS escalivats amb romesco

CROQUETES de rostit fetes a casa

CARGOLS a la llauna a la manera de casa



Segon plat a escollir

ARRÒS SEC amb salsitxes i botifarra negra

PEIX del dia a la planxa, al forn o amb all i bitxo

CUA DE BOU estofada amb vi negre de l'Empordà
 


Postres fets a casa a escollir

Assortiment de GELATS

PASTISSERIA del carro 

CREMA CATALANA tradicional
 


Vins

FLORESTA blanc, rosat o negre - D.O. Empordà
 
Aigües minerals

Petit fours



Preu: 39,70 €  I.V.A. inclòs

39,70€

llibreTinars front  llibreTinars back

37,50€
(Inclou 4% IVA)
* Idioma:


Després de molts mesos de feina, per fi ha vist la llum un projecte que ens feia molta il·lusió: el llibre dels Tinars, el nostre llibre. "Tinars. El gust per la tradició", editat per Planeta Gastro, és un recorregut per la història, les anècdotes, l'entorn i l'evolució de casa nostra. Amb ell hem volgut transmetre la nostra essència; la nostra aposta perquè Tinars representi la convivència perfecta entre tradició i modernitat, la cuina d'ahir, d'avui i de demà; l'obsessió mantinguda en el temps per la qualitat, els productes de proximitat i de temporada.

Amb textos de Carme Casas, el llibre ens convida a fer un viatge per l'evolució històrica del restaurant, des dels inicis, quan la cuina d'Els Tinars responia per complet a la idea que aleshores es tenia de la cuina popular, també anomenada cuina tradicional catalana, fins a l'arribada de la tercera generació, en Marc i l'Elena Gascons, l'un a la cuina i l'altra com a cap de sala. És aleshores quan el restaurant passa anomenar-se Tinars (sense l'article) i s'introdueixen els primers canvis significatius a la carta, amb el que aleshores es va anomenar "la cuina d'en Marc", que va ser una declaració d'intencions del seu estil propi. A partir d'aquí es va evolucionar cap a la carta actual del restaurant, dividida en dues grans parts: d'una banda, "la nostra cuina tradicional de sempre", de l'altra, "la nostra cuina posada al dia, el gust per la tradició". 

El llibre dedica també un apartat als productes de la terra (angula del ter, garotes, faves i pèsols, hortalisses mini, el perol de les patates Tinars...) i inclou un receptari estacional (amb un menú per cada estació de l'any) i col·laboracions i testimonis de Joan Roca, Carme Ruscalleda, Paco Pérez, Miguel Sánchez Romera, Carles Gaig o Nandu Jubany, entre d'altres. Les extraordinàries fotografies que il·lustren el llibre són de José Luis López de Zubiria, un dels millors fotògrafs gastronòmics del país.

Tal i com la mateixa Carme Casas assenyala en el pròleg, "avui dia no hi ha restaurant de prestigi que no tingui un llibre amb fotos i descripcions de les seves creacions. I aquesta era una assignatura pendent de Tinars que ara volem superar amb nota". "Comprovareu a través del seu contingut que la seva cuina és fruit del treball de tres generacions, però que el més important ha estat arribar fins aquí sabent harmonitzar la tradició i la modernitat, i fent que convisquin perfectament sabors, textures i ingredients", afegeix.

El llibre s'ha editat en català, castellà i anglès i es pot adquirir al nostre restaurant, a les llibreries i a diverses plataformes digitals, com ara la de la mateixa editorial (planetadelibros.com). Esperem que us sorprengui i que el gaudiu tant com nosaltres hem gaudit fent-lo.

1



FITXA TÈCNICA

Tinars. El gust per la tradició 
Marc Gascons / Carme Casas
Data de publicació: 29 de novembre de 2016
220 pàgines
27 x 29,5 cm