La tòfona negra és un bolet d'hivern molt apreciat a la cuina per la seva aroma des de fa segles. La Catalunya Central és la principal zona productora del país, perquè és un bolet soterrat al qual beneficien les característiques d'aquesta àrea: boscos de roures i alzines humits on hi fa fred a l'hivern. La temporada de la tòfona negra s'estèn des del novembre fins al març i a la nostra carta la trobareu en plats tant diversos com:
Nyoquis melosos de patata i salsa de mantega i tòfona negra Melanosporum
Cansalada rostida, ou ferrat, patata xafada a la forquilla i tòfona negra Melanosporum
Petits pèsols del Maresme, tripa de bacallà, botifarra negra i tòfona i tòfona negra Melanosporum
Canelons de pollastre de pagés rostit, gratinats i ben trufats.
