Plats de caça



Ens encanta l'època de cacera, quan per fi podem cuinar el civet de llebre, les perdius a la col o la llebre a la Royale, un clàssic entre els clàssics que cada vegada és més difícil de trobar dins del panorama gastronòmic actual i del qual us oferim una versió molt personal. Així descrivia la nostra "Llebre a la Royale" el crític gastronòmic Philippe Regol en un dels seus articles: "La liebre, el râble, perfecto de cocción con su textura melosa y la parte "a la Royale", de sabores profundos. Una excelente versión de la liebre que no consiguen alterar los toques dulzones de calabaza, membrillo y brioche esparcidos por el plato. Apenas si los toqué para poder disfrutar del sabor puro de la "bestia".