Temps de caça

llebre.a.la.royale.elstinars

Foto: llebre a la Royale by Philippe Regol

Ens encanta l'època de cacera, quan per fi podem cuinar el civet de llebre, la llebre a la Royale o les perdius a la col... Això és el que va escriure fa uns dies el crític gastronòmic Philippe Regol sobre un dels nostres grans plats de caça: "La liebre,  el râble, perfecto de cocción con su textura melosa y la parte "a la Royale", de sabores profundos . Una excelente versión de la liebre que no consiguen alterar los toques dulzones de calabaza, membrillo y brioche esparcidos por el plato. Apenas si los toque para poder disfrutar del sabor puro de la "bestia".