• Inici
  • Per aquesta temporada...

Calamar de potera



El calamar és el cefalòpode més consumit a casa nostre, i  el de potera és sense cap dubte el de millor qualitat, ja que es pesca a ham i en la seva època d'aparellament, el que fa que la seva textura es transformi i sigui molt més saborós. A més, en no ser arrossegats, arriben intactes a la llotja, sense cap rastre de sorra i fang, de manera que no cal netejar-en excés i conserva totes les propietats. Aquest calamar presenta un bonic color vermellós i està recobert per una mena de mucositat que el fa molt relliscós. Es pot cuinar de moltes maneres, però a la planxa és com millor es pot gaudir del seu sabor. Nosaltres el preparem a la brasa, amb guisadillo de les potes, ceba dolça i tinta (a la foto).
 

Els primers ceps


Ja han arribat a la nostra cuina els primers bolets de temporada, uns fantàstics ceps que, com sempre, us oferim en dues saboroses versions: carpaccio de ceps amb foie o parmesà i ceps saltats amb all i julivert, carn de perol o salsitxes.

Bon profit!

Escamarlans

Escamarlans del Port de la Selva

L'escamarlà és un producte molt apreciat a Catalunya des de mitjans del segle passat. ​Solen viure en caus i amagatalls i es pesquen amb la tècnica de l'arrossegament. A Tinars ens arriben directament des de la llotja d'El Port de la Selva. Es poden menjar sols, a la brasa, a la planxa o al forn, són extraordinaris en els plats de mar i muntanya i també són molt apreciats per elaborar arrossos. Gaudeix del seu sabor aquest estiu!