• Inici
  • Per aquesta temporada...

Les últimes tòfones negres

Tòfona negra

La tòfona negra o tòfona Melanosporum és un bolet d'hivern molt preuat a la cuina per la seva aroma des de fa segles. A Catalunya la seva producció es concentra a les comarques interiors perquè és un bolet que creix sota terra i es beneficia de les caracerístiques d'aquella zona: boscos de roure i alzines humits on fa força fred a l'hivern.  La temporada de la tòfona negra s'estén des de novembre fins al març i a la nostra carta la trobareu a diversos plats, com per exemple el de la fotografia que acompanya aquestes línies: coca torrada de cansalada ibèrica i tòfona negra Melanosporum. Bon profit!

Pèsols: el nostre caviar verd

Pèsols

Estem en plena temporada de pèsols, un dels productes estrella de la cuina d'Els Tinars en aquesta època de l'any. Els nostres pèsols provenen de l'horta granja Balanya, d'en Josep Torrent, que va començar a proveir-nos de verdures ja fa molts anys, quan l'avi Sendo va obrir el restaurant. Són pèsols d'una textura i gust excel·lents, no tenen pell i la seva dolçor és molt pronunciada. Els preparem acompanyats de faves, ofegats a la catalana amb cansalada i botifarra negra o mananits amb carxofes, espàrrecs, ceba, menta i oli de tòfona negra. 

Per si això fos poc, aquesta petita joia verda és plena de vitamines específiques per al bon funcionament del sistema nerviós.

·       Els pèsols són un dels aliments més rics en vitamines del grup B (les hidrosolubles)

·       Són rics en vitamina B3.

·       Ajuden a millorar la circulació sanguínia i redueixen el colesterol.

·       Els pèsols ajuden a reforçar la flora intestinal i són rics en antioxidants.

 

L'angula del Ter

angula del Ter


Les angules que en Marc cuina a #ElsTinars en les subministra en Juli Carbó, que fa mitja vida que les pesca a la Gola del Ter, a Torroella de Montgrí, i al rec del Molí de Pals, dins del Parc Natural del Montgrí, les Illes Medes i el Baix Ter. Aquest és un producte únic que només es pot pescar des del 20 d'octubre fins al 10 de març. S'ha de pensar que des que en Juli les pesca fins que arriben als vivers de casa seva només passen quinze minuts! 

Abans les angules es venien als distribuïdors ja cuites però actualment se serveixen vives directament als restauradors. La nostra especialitat és cuinar-les al pil-pil. Les posem directament a la caçoleta amb oli, all i bitxo y les anem remenant fins que desprenen el seu greix, obtenint així un pil-pil d'angula espectacular. També les preparem a la bilbaïna i a la brasa. 

Us animem a gaudir-ne ara que n'és la temporada!