La tòfona negra és un bolet d'hivern molt apreciat a la cuina per la seva aroma des de fa segles. La Catalunya Central és la principal zona productora del país, perquè és un bolet soterrat al qual beneficien les característiques d'aquesta àrea: boscos de roures i alzines humits on hi fa fred a l'hivern. La temporada de la tòfona negra s'estèn des del novembre fins al març i a la nostra carta la trobareu en plats tant diversos com:

Nyoquis melosos de patata i salsa de mantega i tòfona negra Melanosporum

Cansalada rostida, ou ferrat, patata xafada a la forquilla i tòfona negra Melanosporum

Petits pèsols del Maresme, tripa de bacallà, botifarra negra i tòfona i tòfona negra Melanosporum

Canelons de pollastre de pagés rostit, gratinats i ben trufats.

 

A mesura que ens acostem al bon temps, comencen arribar de l’horta els primers pèsols i faves. Tot i que pertanyen a la família de les lleguminoses, quan són frescos s’assemblen més a una verdura, sobretot els pèsols. Són molt rics nutritivament i una autèntica delícia per al paladar.

A tinars els fem ofegats a la catalana amb cansalada i botifarra negra.

Bon profit!

Les primeres tòfones blanques de la temporada ja són a la nostra cuina arribades directament de la localitat italiana d'Alba i seleccionades amb molta cura. El "tartufo bianco" (tuber magnatum pico) és l'espècie de tòfona més preuada del mercat pel seu alt valor gastronòmic i econòmic. De fet, són molts els que l'anomenen "el diamant de tardor" per l'elevat cost que pot arribar tenir, ja que són difícils de trobar i la temporada de recol·lecció és molt curta, entre l'octubre i desembre. Una de les més conegudes és la d'Alba, un petit poble del Piamont on se celebra la Fira de la Tòfona Blanca més antiga.

Vine a descobrir les noves propostes gastronòmiques creades pel nostre xef amb aquest producte com a protagonista!