• Inici
  • Per aquesta temporada...

Plats de caça



Ens encanta l'època de cacera, quan per fi podem cuinar el civet de llebre, les perdius a la col o la llebre a la Royale, un clàssic entre els clàssics que cada vegada és més difícil de trobar dins del panorama gastronòmic actual i del qual us oferim una versió molt personal. Així descrivia la nostra "Llebre a la Royale" el crític gastronòmic Philippe Regol en un dels seus articles: "La liebre, el râble, perfecto de cocción con su textura melosa y la parte "a la Royale", de sabores profundos. Una excelente versión de la liebre que no consiguen alterar los toques dulzones de calabaza, membrillo y brioche esparcidos por el plato. Apenas si los toqué para poder disfrutar del sabor puro de la "bestia".

Calamar de potera



El calamar és el cefalòpode més consumit a casa nostre, i  el de potera és sense cap dubte el de millor qualitat, ja que es pesca a ham i en la seva època d'aparellament, el que fa que la seva textura es transformi i sigui molt més saborós. A més, en no ser arrossegats, arriben intactes a la llotja, sense cap rastre de sorra i fang, de manera que no cal netejar-en excés i conserva totes les propietats. Aquest calamar presenta un bonic color vermellós i està recobert per una mena de mucositat que el fa molt relliscós. Es pot cuinar de moltes maneres, però a la planxa és com millor es pot gaudir del seu sabor. Nosaltres el preparem a la brasa, amb guisadillo de les potes, ceba dolça i tinta (a la foto).
 

Els primers ceps


Ja han arribat a la nostra cuina els primers bolets de temporada, uns fantàstics ceps que, com sempre, us oferim en dues saboroses versions: carpaccio de ceps amb foie o parmesà i ceps saltats amb all i julivert, carn de perol o salsitxes.

Bon profit!