Ahir al matí es va inaugurar la XIII edició de la Trobada Gastronòmica, organitzada per l’Escola Tècnica Professional del CETT i que s’emmarca, enguany, dins del III Congrés Català de la Cuina. La jornada es va inaugurar amb un seguit de ponències i taules rodones protagonitzades per una quinzena de cuiners de primer nivell, entre els quals hi havia el xef de Els Tinars, Marc Gascons, que van compartir amb l’alumnat les seves experiències i les seves perspectives sobre el futur del sector.
Els productes de proximitat, l’artesania i el repte de la innovació són alguns dels temes que es van posar a debat, en un acte conduït per la periodista gastronòmica, Carme Gasull. Durant la jornada, plena d’activitats, l’alumnat va poder gaudir de demostracions culinàries, tastos i productes gurmet acostant-se a les últimes novetats de l’alta gastronomia en un entorn pedagògic.
El producte de proximitat va ser també un dels eixos fonamentals de la taula rodona ‘Les Zones Culinàries i l’Arròs’, un debat en el qual sis cuiners de diferents punts del territori van tractar aquest producte essencial de la gastronomia mediterrània i les seves múltiples versions i especialitats. Del vessant més mariner d’aquest plat en van parlar Marc Gascons, xef d’Els Tinars*, Arnau Bosch, de Can Bosch* i Fran López, al capdavant de la cuina del restaurant Villa Retiro*, situat a Xerta.
També hi van participar Fina Puigdevall, xef del restaurant garrotxí amb dues estrelles Michelín, Les Cols**, i Joel Castanyé, al capdavant de La Boscana*, qui va voler destacar el paper de l’arròs “com un plat de festa, celebració, de dinar amistós, familiar i distès”. Per la seva banda, Albert Boronat, xef de l’Ambassade de Llívia, va parlar de la variant de muntanya i el fet que l’arròs esdevé en moltes ocasions una carta de presentació dels restaurants: “si l’arròs és bo, la gent torna”.
Davant del debat dels arrossos com una assignatura pendent per a molts restaurants, Marc Gascons va recordar als alumnes que “aquest sector està regit també pel negoci i està en mans dels futurs professionals donar valor a la cuina catalana des d’un ofici que requereix molta passió i sacrifici”.
Font: https://www.cett.es
