Autor: TRINITAT GILBERT

Els pèsols, les múrgoles i les cervioles són alguns dels productes de temporada que restaurants com el Monvínic, a Barcelona, i Els Tinars, a Llagostera, defensen en el seu receptari.

(...)

Mentrestant, a Llagostera, el cuiner Marc Gascons desborda felicitat per la qualitat dels pèsols d’aquest any. A la cuina del seu restaurant, Els Tinars, explica que a ell li agrada pensar-los amb tòfona, preuada i desitjada perquè el contrast d’un producte i l’altre realça el gust dels dos quan s’ajunten.

Ara bé, els pèsols de la felicitat també protagonitzen molts plats més d’Els Tinars, alguns dels quals estan recollits a Tinars. El sabor de la tradición, el llibre que l’editorial Planeta Gastro acaba de publicar i en què s’explica també la història del restaurant. Una de les preparacions és amb la gamba de Palamós i cansalada ibèrica (vegeu-ne la recepta).

Per acabar, a l’hora d’entendre la importància de menjar aliments de temporada, l’argumentari és senzill: la natura aporta a l’home el que necessita per al temps que viu. Les fruites, amb el seu alt contingut en aigua, són d’estiu especialment perquè és el temps en què la hidratació és essencial per les altes temperatures.

Encara hi ha més arguments, com ara l’organolèptic. “Els fruits de temporada són els que tenen el gust més marcat, tenen gust de veritat”, afirma Adriana Ortemberg, naturòpata i escriptora de llibres sobre nutrició i alimentació.

PER CONTINUAR LLEGINT FEU CLIC AQUÍ