Notícies

Taller de cuina amb tòfona a Centelles

 

17 i 18 desembre FIRA DE LA TOFONA

El nostre xef, Marc Gascons, és un dels cuiners convidats a la propera Fira de la Tòfona de Centelles, que se celebrarà el 17 i 18 de desembre en aquesta població de la comarca d'Osona. 

La tòfona melanosporum és un dels productes estrella de la gastronomia de tardor. Són molts els cuiners que l'han recuperat per incloure-la als seus plats, tot i que sempre ha estat molt valorada i ja els antics grecs es delien per ella.

Coneguda científicament com a túber i en altres idiomes com a trufa, trufe, trufre, truffle, tartufo, trifola, Trüffel, truffel, trffel, tryffel, terfezia, трюфель, etc. sempre ha estat envoltada d’un vel misteriós, especialment pel seu elevat preu que la fa ser cobejada per a molts.  

A Centelles i rodalies les tòfones neixen de forma silvestre per les particularitats de latitud, vegetació, alçada, sòl i clima adequats pel creixement d’aquest fong soterrani. A més de la Tuber melanosporum, o tòfona de tardor, en aquest territori es cull també el Tuber aestivium o tòfona d’estiu .

Només les troben aquelles persones que estan entrenades per a fer-ho. La seva venda sempre es produeix també amb cert secretisme: un bon tofonaire mai ensenyarà obertament el seu producte, perquè només observant-lo, diuen, ja es pot saber on ha estat collit.

Més info: https://www.centelles.cat/firadelatofona/

 TALLER DE CUINA AMB TÒFONA amb MARC GASCONS
 Dissabte, 17 de desembre. De 11.00h a 12.00h