Ceps i ous de reig

tinars.cepsiousdereig

A la cuina d'Els Tinars han començat a arribar els primers bolets de temporada, tímidament encara perquè la manca de pluja d'aquest estiu no ha afavorit la seva aparició, però suficients perquè poguem començar a introduir-los a la nostra cuina i fer proves de cara a la nova carta de tardor. El cap ja ens bull d'idees de nous plats mentre gaudim de l'olor dels primers siurenys (ceps) i ous de reig. "Per a mi l'ou de reig és un dels millors bolets -assegura Marc Gascons, xef d'Els Tinars - per la seva finesa, aromes i carnositat." De fet, aquest bolet és el protagonista d'un dels plats estrella de la carta de tardor: el carpaccio d'ous de reig, foie micuit, oli de pi verd i pinyons. 

Bon profit!